{"version":"1.0","provider_name":"pszicho blog weblap","provider_url":"https:\/\/weblap.cafeblog.hu","author_name":"dr.kallay","author_url":"https:\/\/weblap.cafeblog.hu\/author\/dr_kallay\/","title":"Egy \u00fajabb s\u00f6rt\u00f6rt\u00e9net","html":"

Magyarorsz\u00e1gon k\u00e9s\u0151n indult a nagyipari s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1s, holott eleink m\u00e1r a k\u00f6z\u00e9pkorban megismerkedhettek a s\u00f6rf\u0151z\u00e9s tudom\u00e1ny\u00e1val, jelenleg pedig a k\u00e9zm\u0171ves s\u00f6r\u00f6k \u00e9lik vir\u00e1gkorukat.<\/p>\r\n

\u0150seink el\u0151bb ismerhett\u00e9k a s\u00f6rt, mint a bort<\/h2>\r\n

Sokan \u00fagy tartj\u00e1k, \u0151si boriv\u00f3 n\u00e9p a magyar, holott el\u0151deink el\u0151bb ismerhett\u00e9k a s\u00f6rt, mint a bort. A s\u00f6r t\u00f6bb, mint egyszer\u0171 innival\u00f3. Ann\u00e1l sokkal t\u00f6bb mint egy \u00e1tlagos fogyaszt\u00e1si cikk, mely ott sorakozik a szupermarketek polcain. A s\u00f6rnek \u00e9vezredes t\u00f6rt\u00e9nete, kult\u00far\u00e1ja van. N\u00e9pszok\u00e1sok is kapcsol\u00f3dnak hozz\u00e1, mond\u00e1sok, m\u0171alkot\u00e1sok \u00f6r\u00f6k\u00edtett\u00e9k meg \"dics\u0151s\u00e9g\u00e9t\". Volt m\u00e1r az uralkod\u00f3 oszt\u00e1ly kiv\u00e1lts\u00e1ga \u00e9s a legszeg\u00e9nyebbek itala. N\u00e9hol szinte el\u0151\u00edrt\u00e1k a fogyaszt\u00e1s\u00e1t, m\u00edg m\u00e1shol \u00fcld\u00f6zt\u00e9k, betiltott\u00e1k, fogyaszt\u00f3it b\u00f6rt\u00f6nbe z\u00e1rt\u00e1k vagy \u00e9ppen kiv\u00e9gezt\u00e9k.

\u00a0A s\u00f6r megosztja az embereket- egyesek rajonganak \u00e9rte \u00e9s \u00a0soha nem tudn\u00e1nak lemondani r\u00f3la, m\u00edg m\u00e1sok nem \u00e9rtik, hogy mit lehet szeretni rajta. Egy biztos: a s\u00f6r azon dolgok egyike, amit nagyon nagy mennyis\u00e9gben fogyasztunk \u00e9s m\u00e9gis nagyon keveset tudunk r\u00f3la. Ezen szeretn\u00e9nk v\u00e1ltoztatni.<\/p>\r\n

Hammurapi s\u00f6rei<\/h2>\r\n

B\u00e1rmilyen megd\u00f6bbent\u0151 is, de megtal\u00e1lt leletek alapj\u00e1n a sum\u00e9rok a Tigris \u00e9s az Eufr\u00e1tesz foly\u00f3k<\/a> \u00e1ltal hat\u00e1rolt ter\u00fcleten m\u00e1r az id\u0151sz\u00e1m\u00edt\u00e1sunk el\u0151tti V. \u00e9vezredben k\u00e9sz\u00edtettek s\u00f6rt! \u00dajs\u00e1gcikkek \u00e9s \u00edr\u00e1sos feljegyz\u00e9sek nem \u00e1llnak term\u00e9szetesen rendelkez\u00e9sre, de a r\u00e9g\u00e9szek t\u00f6bb olyan ed\u00e9nyt tal\u00e1ltak, melyekben t\u00f6nkb\u00faz\u00e1t, \u00e1rp\u00e1t \u00e9s mal\u00e1t\u00e1t tartottak. A s\u00f6rt ekkor \u00e1rpakeny\u00e9rrel f\u0151zt\u00e9k. Mivel a koml\u00f3t m\u00e9g nem ismert\u00e9k, a s\u00f6rt m\u00e9zzel, datoly\u00e1val, f\u00fcg\u00e9vel \u00e9s m\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel \u00edzes\u00edtett\u00e9k.
A s\u00f6r legr\u00e9gebbi \u00edr\u00e1sos bizony\u00edt\u00e9ka ie. III. \u00e9vezredb\u0151l, Mezopot\u00e1mi\u00e1b\u00f3l val\u00f3 \"monument Bleu\". A s\u00f6rk\u00e9sz\u00edt\u00e9st ekkor m\u00e1r nemcsak ismert\u00e9k \u00e9s gyakorolt\u00e1k, de m\u00e9g t\u00f6rv\u00e9nyben is szab\u00e1lyozt\u00e1k! Hammurapi t\u00f6rv\u00e9nyoszlop\u00e1n is tal\u00e1lunk a s\u00f6r\u00f6k min\u0151s\u00e9g\u00e9nek biztos\u00edt\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szab\u00e1lyokat, ezek megszeg\u0151it pedig a kor szellem\u00e9ben igen s\u00falyos b\u00fcntet\u00e9sekkel igyekeztek elt\u00e1ntor\u00edtani a s\u00f6rpancst\u00f3l.<\/p>\r\n

\r\n[caption id=\"\" align=\"alignright\" width=\"285\"]\"s\u00f6r<\/a> A s\u00f6r r\u00f6vid t\u00f6rt\u00e9nete - erjeszt\u0151 bakt\u00e9riumok<\/a>[\/caption]\r\n<\/div>\r\n

Az \u00f3kori Egyiptomban a s\u00f6r hallatlanul n\u00e9pszer\u0171 volt, amit a Kir\u00e1lyok V\u00f6lgy\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3 s\u00edrkamr\u00e1k falfestm\u00e9nyei, valamint a fennmaradt papirusztekercsek is bizony\u00edtanak. A s\u00f6r meglep\u0151 m\u00f3don Egyiptomban nem csak a gazdagok privil\u00e9giuma volt, egyszer\u0171 emberek \u00e9s rabszolg\u00e1k is ugyan\u00fagy fogyaszthatt\u00e1k! Az egyiptomiak az i.e. 1800 k\u00f6r\u00fcl m\u00e1r ismert\u00e9k a kifejezetten a s\u00f6r erjeszt\u00e9s\u00e9re val\u00f3 \u00e9leszt\u0151ket.<\/p>\r\n

\u00a0G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban, majd a R\u00f3mai Birodalomban a s\u00f6r sokat vesz\u00edtett a n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9b\u0151l, mivel a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k \u00e9s a r\u00f3maiak is ink\u00e1bb a bort kedvelt\u00e9k, a s\u00f6rfogyaszt\u00e1st a barb\u00e1r n\u00e9pek szok\u00e1s\u00e1nak tartott\u00e1k.<\/p>\r\n

\u00a0Azokon a vid\u00e9keken viszont, amely borsz\u0151l\u0151 termeszt\u00e9s\u00e9re m\u00e1r nem volt megfelel\u0151, a s\u00f6rf\u0151z\u00e9s egyre ink\u00e1bb elterjedt. A mai \u00cdrorsz\u00e1g \u00e9s Anglia ter\u00fclet\u00e9n m\u00e1r ie. VI. sz\u00e1zadban ismert\u00e9k eme tudom\u00e1nyt. Nem besz\u00e9lve a germ\u00e1nokr\u00f3l, akik a s\u00f6rt val\u00f3s\u00e1gos isteni italnak tekintett\u00e9k. A germ\u00e1nok k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le bogy\u00f3kat (pl.: bor\u00f3kabogy\u00f3t), illetve f\u0171szereket (s\u00e1fr\u00e1nyt, k\u00f6m\u00e9nyt, \u00e1nizst) haszn\u00e1ltak \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\r\n

A s\u00f6rf\u0151z\u00e9sben a legnagyobb v\u00e1ltoz\u00e1st a k\u00f6z\u00e9pkorban a koml\u00f3 megjelen\u00e9se hozta el. Addig a s\u00f6r \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re-egyebek mellett-t\u00f6lgyfak\u00e9rget, m\u00e9zet, gy\u00f6mb\u00e9rt, szegf\u0171szeget \u00e9s illatos f\u00fcveket haszn\u00e1ltak, \u00e9s ezzel pr\u00f3b\u00e1lt\u00e1k meg \u00a0megadni az italnak a k\u00fcl\u00f6nleges, keserny\u00e9s \u00edzt.
A XIII. sz\u00e1zadt\u00f3l kezdve azut\u00e1n a koml\u00f3 szinte mindenhol kiszor\u00edtotta ezeket az \u00edzes\u00edt\u0151anyagokat, kiv\u00e9ve persze Angli\u00e1t, ahol a koml\u00f3t eg\u00e9szen 1524-ig nem volt szabad s\u00f6r k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez felhaszn\u00e1lni. Ebben az id\u0151szakban a s\u00f6rf\u0151z\u00e9s m\u00e1r a skandin\u00e1v orsz\u00e1gokban, D\u00e1ni\u00e1ban, a mai N\u00e9metorsz\u00e1g, Ausztria \u00e9s Hollandia ter\u00fclet\u00e9n is elterjedt. S\u00f6rt nem \u00e1rp\u00e1b\u00f3l, de b\u00faz\u00e1b\u00f3l s\u0151t m\u00e9g zabb\u00f3l is k\u00e9sz\u00edtettek.<\/p>\r\n

\u00a0A k\u00f6z\u00e9pkorban a s\u00f6rf\u0151z\u00e9s eleinte a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le szerzetesrendek k\u00f6r\u00e9 \u00f6sszpontosult. Az egyik ilyen \"szerzetess\u00f6r\" a St. Gallen-i ap\u00e1ts\u00e1gb\u00f3l sz\u00e1rmazik, de Weihenstephan kolostorban a korabeli iratok tan\u00fas\u00e1ga szerint m\u00e1t a IX. sz\u00e1zadban is f\u0151ztek s\u00f6rt.

A K\u00f6z\u00e9pkori v\u00e1rosok kialakul\u00e1s\u00e1val a c\u00e9hrendszer elterjed\u00e9s\u00e9vel azt\u00e1n a kolostorokban foly\u00f3 s\u00f6rk\u00e9sz\u00edt\u00e9s szerepe egyre ink\u00e1bb cs\u00f6kkenni kezdett. A s\u00f6rf\u0151z\u0151k a XIII. sz\u00e1zadban kezdtek el c\u00e9hekbe t\u00f6m\u00f6r\u00fclni, hogy \u00e9rdekeiket jobban \u00e9rv\u00e9nyes\u00edteni tudj\u00e1k. A c\u00e9hek feletti fel\u00fcgyeletet ezid\u0151t\u00e1jt a v\u00e1rosok tan\u00e1csa gyakorolta- \u0151k dolgozt\u00e1k ki azokat az el\u0151\u00edr\u00e1sokat, melyeket minden s\u00f6rf\u0151z\u0151nek be kellett tartania. E rendeletek k\u00f6z\u00fcl az els\u0151 jelent\u0151set N\u00fcrnbergben adt\u00e1k ki \u00e9s azt \u00edrta el\u0151, hogy s\u00f6rt kiz\u00e1r\u00f3lag \u00e1rp\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edthet\u0151, b\u00faz\u00e1b\u00f3l, rozsb\u00f3l \u00e9s zabb\u00f3l nem.

\u00a0A legnagyobb hat\u00e1s\u00fa ilyen szab\u00e1ly azonban k\u00e9ts\u00e9gk\u00edv\u00fcl Bajororsz\u00e1gban 1516-ban kiadott, az\u00f3ta is sokat emlegetett n\u00e9met tisztas\u00e1gi t\u00f6rv\u00e9ny, a Reinheitsgebot, amely megszabta, hogy a s\u00f6r k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez kiz\u00e1r\u00f3lag 3 anyag haszn\u00e1lhat\u00f3: a mal\u00e1ta, a koml\u00f3 \u00e9s a v\u00edz. (Ezt a szab\u00e1lyt ma m\u00e1r persze kev\u00e9s s\u00f6rgy\u00e1r tartja be, hiszen k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lata az\u00f3ta elfogadott\u00e1 v\u00e1lt.)
A c\u00e9hes s\u00f6rf\u0151z\u00e9s m\u00e9g \u00e9vsz\u00e1zadokon kereszt\u00fcl fennmaradt, de szerep\u00e9t folyamatosan \u00e9s egyre n\u00f6vekv\u0151 m\u00e9rt\u00e9kben \u00e1tvett\u00e9k a s\u00f6rgy\u00e1rak.<\/p>\r\n

Pasteur n\u00e9lk\u00fcl nincs s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1s<\/h2>\r\n

Az \u00fajkorban a n\u00e9pess\u00e9g n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel, a fogyaszt\u00e1si szok\u00e1sok v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1val egyre ink\u00e1bb megn\u0151tt az ig\u00e9ny a nagyipari s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1s<\/a> ir\u00e1nt. Persze az ig\u00e9ny \u00f6nmag\u00e1ban nem lett volna elegend\u0151, sz\u00fcks\u00e9g volt azokra a felfedez\u00e9sekre \u00e9s tal\u00e1lm\u00e1nyokra is, melyek ebben az id\u0151szakban hozz\u00e1j\u00e1rultak a s\u00f6rk\u00e9sz\u00edt\u00e9s forradalm\u00e1hoz. Louis Pasteur felfedez\u00e9se az erjed\u00e9st okoz\u00f3 bakt\u00e9riumokr\u00f3l ugyan\u00fagy el\u0151seg\u00edtette ennek a folyamatnak a felgyorsul\u00e1s\u00e1t, mint a f\u0151z\u0151g\u00e9pek elterjed\u00e9se vagy Linde tal\u00e1lm\u00e1nya, a h\u0171t\u0151g\u00e9p, mely megteremtette a lehet\u0151s\u00e9g\u00e9t az als\u00f3 erjeszt\u00e9s\u0171 s\u00f6r\u00f6k nagy mennyis\u00e9gben, melegebb \u00e9vszakokban val\u00f3 k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek is.<\/p>\r\n

Az els\u0151 t\u00f6meggy\u00e1rt\u00e1sra sz\u00e1nt s\u00f6r\u00f6ket a XIX. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n kezdt\u00e9k el k\u00e9sz\u00edteni Eur\u00f3p\u00e1ban, majd 1876-ban Amerik\u00e1ban. Ezut\u00e1n a vil\u00e1g szinte minden r\u00e9sz\u00e9n gomba m\u00f3dra elszaporodtak a s\u00f6rgy\u00e1rak.<\/p>\r\n

Ez a tendencia az\u00f3ta is megmaradt, teh\u00e1t a s\u00f6rk\u00e9sz\u00edt\u00e9s napjainkban az-egyre kisebb sz\u00e1m\u00fa- nagy s\u00f6rgy\u00e1rak kez\u00e9ben \u00f6sszpontosul. Nem szabad azonban figyelmen k\u00edv\u00fcl hagynunk azt sem, hogy az ut\u00f3bbi \u00e9vtizedben a kisebb s\u00f6rf\u0151zd\u00e9k szerepe egyre ink\u00e1bb fel\u00e9rt\u00e9kel\u0151dik, mivel a nagy s\u00f6rgy\u00e1rak m\u00e9ret\u00fckn\u00e9l fogva nem k\u00e9pesek kiel\u00e9g\u00edteni egyes specialit\u00e1sokat kedvel\u0151 s\u00f6rfogyaszt\u00f3k egyedi ig\u00e9nyeit.

<\/p>\r\n

\r\n

infra csal\u00e1d h\u00e1z - k\u00e9zm\u0171ves s\u00f6r otthonra<\/a>\u00a0-\u00a0S\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1s - erjed\u00e9st okoz\u00f3 bakt\u00e9riumok. Tiszta foly\u00f3<\/a><\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/weblap.cafeblog.hu\/files\/2013\/05\/sor-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}